Mandel-Aprikosen-Bissen mit Schokoladen-Glace-Rezept


Ich mag Aprikosen und Schokolade. Was gibt es Schöneres, als sie in einem Fingerabdruck-Cookie zu kombinieren? Nicht viel, stellt sich heraus!

Aprikosen schmecken auch köstlich, wenn sie mit Mandelextrakt angereichert werden. Die Erinnerung an die Verkostung von Keksen mit Fingerabdrücken aus gemahlenen Mandeln hat mich dazu inspiriert, sie in diesem Rezept zu verwenden. Ich fand etwas Mandelmahlzeit in meinem lokalen Markt; So konnte ich die Nüsse nicht selbst zermahlen.

Wenn Sie keinen Zugang zu Mandelmehl haben, mahlen Sie es selbst, bis es pudrig und trotzdem trocken ist. Sie können zum Mahlen der Nüsse eine Küchenmaschine oder eine Kaffeemühle verwenden.

Diese Kekse sind leicht und zart und schmelzen buchstäblich in Ihrem Mund. Ich würde vorschlagen, eine doppelte Charge zu machen, damit Sie einige horten und einige teilen können!

Mandel-Aprikosen-Bisse mit Schokoladenglasur

2 Tassen Vollkorngebäckmehl
1 Tasse Mandelmahlzeit (oder gemahlene rohe Mandeln)
1/4 TL. Salz-
1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter, erweicht
1/2 Tasse Agavensirup
1/4 TL. Mandel Extrakt
1/2 Tasse Aprikosenmarmelade
3 Quadrate dunkle Schokolade, ungefähr 1 Unze (ich benutzte Lindt Dunkelheit mit Seesalz)
2 TL Butter

1) In einer mittelgroßen Rührschüssel 2 Stangen Butter, Mandelextrakt und Agavensirup cremig rühren.

2) Die trockenen Zutaten mischen und unter die Buttermischung rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen, bis er fest ist.

3) Während der Teig kühlt, schmelzen Sie die Schokolade und 2 TL. bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel umrühren. Achten Sie darauf, dass es nicht versengt. Oder Sie schmelzen die Schokolade und Butter in einem Wasserbad über warmem Wasser. Halten Sie die Schokolade warm, während Sie die Kekse formen.

4) Rollen Sie den gekühlten Teig in walnussgroße Kugeln und legen Sie sie auf ein Backblech, ungefähr 12 Kekse in eine Pfanne. Machen Sie mit Ihrem (sauberen) Daumen einen Einschnitt in die Mitte jeder Kugel.

5) Füllen Sie jedes Cookie-Center mit 1/2 TL. von der Marillenmarmelade ablöschen und mit einem kleinen Tupfer der Schokoladenmischung bedecken. Backen Sie bei 350 F für ungefähr 10-12 Minuten oder bis die Plätzchen gerade golden sind.

6) Kühlen Sie die Kekse auf den Pfannen ab und entfernen Sie sie dann in einem Kühlregal, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie können sie auch warm mit einer Tasse heißer Schokolade oder Tee genießen. Himmel!

Diese Kekse können in einer luftdichten Keksdose mit Deckel aufbewahrt werden - oder, falls noch etwas übrig ist, eingefroren werden.

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