Essen & Wein

Fisch-Kürbis-Kokosmilchsuppe

September 2022

Fisch-Kürbis-Kokosmilchsuppe


Fisch-Kürbis-Kokosmilchsuppe (Geng Liang Pla)

Geng bedeutet Curry, Pla ist Fisch und Liang bedeutet "was zur Hand ist" oder wird lokal angebaut. Ähnlich wie die Slow Food-Bewegung, die in den USA immer beliebter wird - essen Sie vor Ort. Geng Liang Pla ist die alte und einfachste Form von Curry-Paste, die duftende Schalotten, Grachai (auch als chinesische Schlüssel bekannt), Pfefferkörner und Süßwasserfische enthält.

Dieses Rezept ähnelt den eingedickten Suppen des alten Thailand und ist vor allem im Norden und in den Ebenen Thailands immer noch beliebt. Die Verdickung erfolgt durch die Einbeziehung von lokalem Süßwasserfisch, gewürzt mit Salz und weißem Pfeffer und parfümiert mit Zitronenbasilikum (Bai Maengluk).

Eine Variation dieses Gerichts besteht darin, ein Forellenfilet oder frische Garnelen als Beilage für eine vollständige Mahlzeit hinzuzufügen.

Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte für den thailändischen Herbst. Ich mache dies oft mit Kabocha (Pla Salit), einem sehr beliebten thailändischen Gemüse und Kokosmilch.

Kabocha wird in einigen US-Märkten auch als japanischer Kürbis bezeichnet. Es ist ein squatty runder harter grüner Kürbis mit einem Durchmesser von 8 "bis 2 # bis 3 # und einer intensiven gelb-orange Farbe auf der Innenseite. Er hat einen reichen Geschmack im Vergleich zu einem Tortenkürbis und ist nicht so wässrig.

Kabocha hat einen außergewöhnlichen, natürlich süßen Geschmack, der perfekt zu den Aromen von Curry passt, da es einen noch süßeren Geschmack als Butternusskürbis hat. Es ähnelt in Textur und Geschmack einem Kürbis und einer Süßkartoffel zusammen.

Fisch-Kürbis-Kokoscremesuppe

Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, können Sie aus Kopf, Schwanz und Knochen Ihre eigene Fischbrühe herstellen oder Filets kaufen und Fischbrühe aus Meeresfrüchten verwenden.

Wenn Sie Ihre eigene Brühe herstellen, die am besten schmeckt, fügen Sie Kokosmilch, Schalotten, Zitronengras und Krachai hinzu, um die Brühe zu würzen. Nur 20-30 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Entfernen Sie jegliches Fleisch, das an den Knochen hängt, um es Ihrer Curry-Paste hinzuzufügen.

2 Forellen- oder Welsfilets, grob (jeweils 4 bis 5 Unzen) in 2-Zoll-Stücke geschnitten
Wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden, verwenden Sie einen 1 1/2 # Fisch (vor dem Filetieren)

2 Tassen Brühe
1 Tasse Kokosmilch
Prise Salz

4 bis 8 Unzen Kürbis (Kabocha), geschält, in 1 Würfel geschnitten
1 EL julienned krachai (auch Fingerwurzel oder chinesische Schlüssel genannt)
1 Tasse ungesüßte Kokoscreme (harter Teil der Kokosnussdose)
Prise gemahlener weißer Pfeffer
1 Tasse Zitronenbasilikum (Maengluk) Blätter

Einfügen
3 EL gehackter Krachai (wilder Ingwer)
Prise Salz
1/2 Tasse gehackte Schalotte
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
2 EL Fisch aus Knochen aus dem Bestand - wenn ein ganzer Fisch verwendet wird (siehe oben)
Oder
1 EL Garnelenpaste (Kapi), in Alufolie im Toaster oder in einer Pfanne aromatisch geröstet

Machen Sie eine Paste: Geben Sie die Zutaten in einen Mörser und schlagen Sie sie glatt mit dem Stößel. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fischfleisch aus den Knochen hinzufügen, wenn Sie Ihre eigene Brühe herstellen.

Brühe einschließlich Kokosmilch zum Kochen bringen und würzen. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Fügen Sie die Paste hinzu und rühren Sie sie vorsichtig in die Brühe, bis sie vereint ist.

Nach ein paar Minuten die Kabocha-Stücke hinzufügen, 2 Minuten kochen, Fisch, Krachai und Kokoscreme hinzufügen. Nur ein oder zwei Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gekocht ist, dann den weißen Pfeffer und den Maengluk (Zitronenbasilikum) hinzufügen.

Diese duftende Suppe ist salzig und pfeffrig.

Auf Wunsch können Sie mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Optionales Gemüse: 1 Tasse insgesamt 3 oder 4 Gemüsesorten, einschließlich gekochter Bambussprossen, Babymais, geflügelter Bohnen, Austern- oder Strohpilze, Schneeerbsen oder Kürbisranken. Wir verwenden normalerweise nur den Kürbis, da er mit dem Curry so reichhaltig schmeckt. Kürbisranken bilden eine schöne Beilage, die im Abgang hinzugefügt und eingerührt wird.


Kartoffel-Kokossuppe mit Garnelen und Kabeljau (September 2022)



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