Essen & Wein

Gehackter Hühnersalat (Larb Gai)

Oktober 2020

Gehackter Hühnersalat (Larb Gai)


Zutaten:
1 Pfund gehacktes Huhn
1 EL. Erdnussöl
4-6 Knoblauchzehen, gehackt und zu Paste geschlagen
2 TL fein gehacktes Zitronengras
2 geschnittene Schalotten
3 Tabs gehackte Frühlingszwiebeln
2 kleine Stücke getrocknete Galanga (kha), geröstet und dann fein gemahlen
2 - 5 Vogelchiles gehackt
3-4 Tabs Fischsauce (nam plah)
Saft von 2-3 Limetten
1/2 bis 1 TL. Zucker
2 Registerkarten. gemahlener gerösteter Reis (Khao Kua Pon)
Handvoll Minzblätter

Methode:

Vorbereiten: Knoblauch, Zitronengras, Chili, Schalotte, Frühlingszwiebeln und Minze und beiseite stellen.

Wok bei mittlerer Flamme erhitzen, nun Öl hinzufügen. Fügen Sie das gehackte Huhn hinzu und braten Sie es an, bis es nicht mehr rosa ist. Verwenden Sie einen Holzspatel, um die Stücke zu trennen.

Legen Sie die Galanga in eine kleine trockene Antihaft-Pfanne über einer mittleren Flamme und rösten Sie die Stücke leicht, während Sie sie ständig bewegen. Mahlen Sie den gerösteten Galangal in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Ich benutze eine Kaffeemühle, die nur für das Gewürzmahlen reserviert ist.

Werfen Sie das gekochte Huhn mit Knoblauch, Chili, Zitronengras, Schalotte, Frühlingszwiebeln, Minzblättern, geröstetem Galanga, Fischsauce und frischem Limettensaft, bis es gleichmäßig überzogen und gemischt ist.

Probieren und balancieren Sie die salzig-sauer-scharfen Aromen. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um das Gleichgewicht bei Bedarf zu verbessern. Das geröstete Reispulver darüber streuen und mit Gemüse und Kräutern servieren.

Ich serviere Laab Gai gerne mit Klebreis. Sie machen aus dem Klebreis mundgerechte Bällchen und essen sie mit dem würzigen Salat aus der Hand.

Garnierung: Rohes oder blanchiertes Gemüse wie grüne Bohnen, geflügelte Bohnen, thailändische Auberginen und Kohl. Auch rohe Gurken und verschiedene Salate sind auch schön.

Kräuter wie Thai-Basilikum, Sägezahnkoriander (Culantro / Pak Chee Farang) oder Koriander.

Hinweis: Reispulver (Khao Kua Pon)

Sie können Ihr eigenes geröstetes Reispulver sehr einfach herstellen, wenn Sie es auf Ihrem asiatischen Markt nicht finden. Sie erhitzen eine trockene Pfanne bei mittlerer Flamme und werfen rohen Klebreis / Klebreis herum, bis sie schön gebräunt und duftend sind.

Kühlen Sie ab und mahlen Sie in Ihrer sauberen Gewürzmühle. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren, damit der Duft für die zukünftige Verwendung erhalten bleibt. Normalerweise mache ich jeweils 1/2 Tasse rohen Reis zu diesem Pulver.





THAILÄNDISCH LAAB GAI ลาบไก่ ORIGINAL REZEPT (Oktober 2020)



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