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Eiche bedeutet nicht immer Fässer

Oktober 2020

Eiche bedeutet nicht immer Fässer


Eichenfässer sind romantisch und es ist ein seltener Besuch in einem Weingut, in dem kein mit Fässern gefüllter Keller passiert wird. Einfache Wirtschaftlichkeit bedeutet jedoch, dass nur ein Bruchteil der Weine in Fässern gereift wird.

Es scheint anachronistisch, im 21. Jahrhundert Holzfässer zu verwenden, und tatsächlich gibt es Alternativen. Was dem Wein Fässer hinzufügt, ist die langsame Sauerstoffübertragung durch Eichenporen und die Übertragung von Tanninen und Eichenaromen auf den Wein. Sie können beide in Stahltanks duplizieren, indem Sie ein Verfahren verwenden, das als Mikrooxygenierung für die ersten gewürfelten Eichenstücke (sogenannte Chips) bezeichnet wird, oder kleine Eichenbretter, die als Dauben bezeichnet werden, für das zweite.

Warum also weiterhin Fässer verwenden? Denn wie mir ein Winzer der neuen Welt sagte: "Wenn Chateau Lafite, Mouton Rothschild und die anderen aufhören, Fässer zu verwenden, werden wir es tun."

Weintrinker verbinden Eichenaromen - die sich als Kokosnuss aus amerikanischer Eiche und Vanille aus französischen Eichenfässern zeigen können - mit hochwertigen Rotweinen.

Ein 225-Liter-Fass aus französischer Eiche mit 300 Flaschen kann jedoch 800 US-Dollar kosten. Die Verwendung eines neuen Fasses würde die Kosten für die Herstellung des Weins um 2,66 US-Dollar erhöhen. Es ist also offensichtlich, dass ein Wein im Wert von 5 US-Dollar kein neues Fass gesehen hat. Es ist nicht wahrscheinlich, dass Sie eine solche Behandlung in einem Wein finden, der weniger als 30 US-Dollar kostet.

Günstige Weine erwähnen jedoch häufig Eiche auf ihren Rückseitenetiketten mit Begriffen wie „gut integrierte Eiche“, „Eichenbehandlung“ und „ein Hauch von Eiche“. Sofern auf dem Etikett nicht ausdrücklich die Alterung des Fasses angegeben ist, wurden Chips oder Dauben verwendet.

Selbst "Fass gereift" bedeutet möglicherweise nicht, was Sie erwarten. Eichenfässer sind nur für 4-5 Jahre wirksam, aber Sie können alte inerte Fässer verwenden, Chips hinzufügen, um den Eicheneffekt zu erzielen, und zu Recht behaupten, dass der Wein in Eichenfässern gereift ist.

Wenn Sie sicher sein möchten, dass Eichenfässer verwendet wurden, müssen Sie auf dem rückseitigen Etikett oder auf der Website des Weinguts eine explizite Erklärung lesen, in der Größe und Alter der Fässer angegeben sind. Die meisten Weingüter verwenden eine Mischung aus neuen und älteren Fässern und ersetzen oft jedes Jahr ein Viertel ihrer Fässer durch ihren Wein, der vor dem endgültigen Mischen zwischen den Fässern geteilt wird.

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

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