Gerösteter Spargel mit süßer und würziger Pfeffersauce


Ich war eines Tages auf dem Bauernmarkt und hatte ein paar frisch geerntete Spargel [oder wäre das 'Spargel'? - Ich schweife ab.] Rief mir zu: "Jason ... möchtest du heute nicht grillen?" Nun ... natürlich musste ich "Ja" sagen, also schnappte ich mir etwas und ließ den Spaß beginnen.

Jetzt bin ich nicht allzu stolz oder auch nicht dagegen, Rezepte anzuschauen oder mit meinen Feinschmeckerkollegen in intensive Feinschmecker-Konvos zu geraten, um meine kreativen Säfte zum Fließen zu bringen. Es macht Spaß, einladend und ich bin alles darüber; Diesmal griff ich jedoch zufällig in meine Feinschmecker-Schachtel und schnappte mir eine dieser Rezeptkarten. Ich stieß vor einigen Jahren auf einen Spargel mit Tomaten-Vinaigrette-Rezepten. Ich dachte, es klingt ein bisschen langweilig. Ich musste es ändern. Folgendes habe ich getan.

Ich habe etwas Wasser ins Feuer bekommen, gesalzen und gekocht. Er nahm ein Pfund dieses frischen Spargels, schnitt ihn ab und ließ ihn ins Wasser fallen. Lassen Sie ihn blanchieren, bis er eine hellgrüne Farbe entwickelte [ca. 3-5 Minuten], und tauchten Sie ihn sofort in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen und die Farbe zu fixieren . Dann legte ich es beiseite und wartete auf ihren nächsten Schritt.

Die Sauce war viel komplexer. Ich wollte den Rauch, das Süße und den Geruch darin, also nahm ich ein paar Paprikaschoten: grün, rot, gelb und orange [jeweils eine] und röstete sie über einer offenen Flamme, bis sie verkohlt waren [ihre Häute waren schwarz] und platziert wurden sie in eine abgedeckte, warme Rührschüssel aus Edelstahl geben und ausschwitzen lassen. In eine Soßenpfanne habe ich eine gute Menge gegeben

natives Olivenöl extra [ca. 1/3 - 1/2 Tasse],
3 schwarze Kardamomkapseln,
1 TL Fenchelsamen,
1/2 TL Kreuzkümmel,
1 TL Dillsamen,
1/2 TL Koriandersamen und
1/2 TL gelbe Senfkörner

und lassen Sie sie köcheln, bis sie zischend und duftend waren. Dann habe ich hinzugefügt

1 mittelgroße Zwiebel [gehackt]
rosa Himilayan Salz [nach Geschmack]
1 TL Chiipotle-Pulver [optional],

gekocht, bis die Zwiebeln durchscheinend waren und süß rochen, und dann fügte ich hinzu

3 zerkleinerte, frische Knoblauchzehen und
1 EL Kapern

und lassen Sie sie braten, um ihre Flüssigkeiten zu reduzieren. Nachdem sie ihren Dampf verloren hatten, fügte ich hinzu

1 Handvoll süße Traubentomaten und die
verkohlte Paprika, die ich gehäutet und gewürfelt habe.

Ich ließ diese braten, die Tomaten platzten und reduzierten das Volumen um die Hälfte und beendeten mit

1/4 Tasse Palmzucker,
1/3 Tasse Kokosessig und
1 EL Senf.

Rührte und reduzierte die Hitze auf ein köcheln, um die Aromen zu heiraten, während ich die letzte Phase des Spargels beendete.

Das Letzte, was ich getan habe, um den Spargel zu beenden, war, sie auf einen Grill zu legen. Das heißt, Kohlen wurden mit eingeweichten mesquiten Holzspänen für den Rauchfaktor geküsst. Ich habe den Grill richtig heiß gemacht [Ich wollte die Essenz des Rauches, ohne den Spargel und die Spuren des Rostes "durchzukochen"]. Ich hatte den Deckel geschlossen, um den Rauch aufzunehmen, und als ich ihn anhob, legte ich schnell meine Spargelstangen darauf, um diese Brandspuren zu bekommen, und schloss ihn für etwa eine Minute wieder. GRÖSSENBABY!

Es sah toll aus!

Ich überzog sie auf einer einfachen weißen, länglichen Platte (Speere fächerten auf) und löffelte die süße, würzige, rauchige Sauce darüber und garnierte sie mit frischer Minze und Dill, die mit einem Schuss geräuchertem Meersalz darüber geschnitten waren.

Ich habe diesen Tag wirklich genossen!

Weitere Informationen zu meinen Lebensmitteln finden Sie auf dieser Website. oder wenn Sie tatsächlich sehen möchten, wie einige meiner Lieblingsvideos für Feinschmecker in meinen Food-Kanal kommen und eine ganz neue Welt entdecken!

Wie immer ist es mir eine Freude, diese vegetarischen Essensausflüge mit Ihnen zu teilen. Bis zum nächsten Mal…

'Peking duck' with potato dumplings | Grilled duck with Potato Dumplings [Nyonya Cooking] (Oktober 2020)



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