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Shan Chicken Curry

September 2022

Shan Chicken Curry


Eine unserer beliebtesten thailändischen Küchen ist die von Mae Hong Son, die sich im äußersten Nordwesten Thailands an der Grenze zu Birma befindet. Diese Region von Thailand ist die gebirgigste und abgelegenste Provinz von allen und beherbergt eine Gruppe von Menschen, die als Shan * oder Thai Yai bekannt sind.

Dies ist einer unserer Lieblingsorte in ganz Thailand, da es durch übermäßigen Tourismus und westliche Wege etwas unberührt ist. Wir haben Mae Hong Son zum ersten Mal besucht, als wir unsere Kinder 1987 dorthin brachten. Es ist bis auf die wachsende Zahl von birmanischen Karen, die geflohen sind und sich in Flüchtlingslagern in der Nähe der Berge aufhalten, fast dasselbe geblieben.

Die Thai Yai haben einen großen Einfluss auf die Küche von Mae Hong Son, einer Kombination aus Shan und nordthailändischer Küche. Die Küche ist einzigartig im Rest von Thailand. Die Hauptnahrungsmittel im Norden Thailands sind Khao Niaow (Klebreis), der in Mae Hong Son von Straßenhändlern auf einem Bai Tong Tueng, dem Blatt einer Art Teakbaum, serviert wird.

Eines der bekanntesten Gerichte Nordthailands ist das Curry-Nudelgericht Khao Soy, das von muslimischen Händlern aus Myanmar nach Nordthailand gebracht wurde und heute in praktisch jedem thailändischen Dorf in Nordthailand erhältlich ist.

Auf den lokalen Märkten finden Sie vorgeschnittenes und portioniertes Gemüse zur Verwendung in Currys und Suppen. Sie machen eine so schöne Darstellung der Farben der verschiedenen Zutaten. Sie werden auch verschiedene Gewürze aus Chile sehen, wie Nam Phrik Ong, Nam Phrik Kua, Nam Phrik Uub und Nam Phrik Tuanao . Nam Phrik sind auch als Bird Chiles bekannt.

Die Shans sind großartige Bauern und bauen nicht nur Reis an, sondern auch viel Gemüse. Ihre Küche umfasst die Verwendung von viel Gemüse sowie essbaren Blumen, jungen Jackfrüchten.

Die berühmten scharfen Speisen der Shan sind Gang Hung Lay-Fleischcurrys und andere Gemüsecurrys wie Salatcurry, Efeukürbiscurry und verschiedene Kürbiscurry. Salate bestehen aus Bambussprossensalat, Sternfruchtsalat, Mangosalat, anderem Gemüse und Tiersalaten.

Dieses Rezept für Shan Chicken ist ein würziges „Gang Hung Lay“ -Curry und eine wunderbare Einführung in die Shan-Rezepte.

Shan-Hühnchen-Curry (Gang Hung Lay Gai)
Ausbeute: 4 Portionen

1 Pfund Hähnchenbrust, ohne Haut, ohne Knochen in 1 "Würfel geschnitten
2 bis 4 Thai Dragon Chilischoten, trocken, eingeweicht, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkumapulver
2 TL Koriandersamen
3-4 ganze Keule **
2 1/2 EL Zitronengras in dünne Scheiben geschnitten und geschlagen
1-2 Schalotten gehackt
3 Knoblauchzehen gehackt
2 TL fermentierte Garnelenpaste (Kapi)
1 EL frische Kurkumawurzel geschält und gerieben
2-3 EL Fischsauce
2 EL Palmzucker
2 EL Erdnussöl
2 Tassen Wasser
2 / 3c geröstete Erdnüsse gehackt
1 3 "Stück frischer Ingwer geschält und julienned
2-3 EL Tamarindensaft nach Geschmack
Garnierung: 2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt
** Muskatblüte ist das geschnürte Äußere der Muskatnussfrucht und wird häufig auf indischen Märkten verwendet.
Legen Sie getrocknete Chilis in heißes Wasser, um sie gerade zu bedecken. 20 Minuten einwirken lassen. Aus dem Wasser nehmen und grob hacken.
Geben Sie die Gewürze in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie duftend.

Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Keule mit Mörser und Pistill in ein feines Pulver geben.

Fügen Sie Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste und frisch rekonstituierte Kurkuma-Chilischoten hinzu.

Im Mörser mit einem Stößel in einer zerstoßenen Drehmethode zu einer Paste zermahlen.

Paste mit Fischsauce Palmzucker kombinieren.

In eine große Schüssel geben.

Fügen Sie Ihr Huhn dann dieser Paste hinzu und werfen Sie, um zu beschichten.

Lassen Sie dies für 45 Minuten marinieren. im Kühlschrank.

Öl in einer großen, tiefen Gusseisenpfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Hähnchen dazugeben

und kochen, bis die Mitte nicht mehr rosa ist und die Säfte klar sind.

Wasser, Erdnüsse, Ingwer und Tamarindensaft unterrühren.

Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen lassen. bis es verdickt ist. Probieren Sie das Gleichgewicht zwischen heiß, süß, salzig und sauer und passen Sie es Ihrem Geschmack an, indem Sie mehr Chili, Tamarinde, Fischsauce oder Zucker hinzufügen.

Mit 2 EL Erdnüssen garnieren und mit Klebreis oder gedünstetem Jasminreis nach Belieben servieren.

Anmerkung zu Shan - Die Shan gründeten Mae Hong Son in den 1830er Jahren. Über drei Millionen Shan leben im Shan-Staat Burma und haben sogar eine eigene Armee. Sie werden vom burmesischen Militär streng kontrolliert.

Shan-Nudeln sind in Myanmar so beliebt, dass fast jeder verrückt danach ist. Meeshae, dünne weiße Reisnudeln (Salat- oder Suppenart wird in Aufläufen serviert.)

Chicken Masala using Shan masala mix (September 2022)



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